Пуэр 

Пуэр (также его называют пу-эр, пу эр, pu-er) – это единственный чай, который со временем не портится, а улучшает свои вкусовые качества и ценность. Он появился в 12 веке в Китае, в провинции Юньнань, а название получил по названию одного из районов. Пу эр очень разнообразен и очень востребован. Его вкус зависит от чайных деревьев, провинций, условий ферментации, года сбора – винтажа, а также купажа. Чем же так примечателен этот чай?

Примечателен пуэр особенностями обработки чайного листа. Это чай, который начинают ферментировать, но не прекращают! К потребителю попадает чай на определенном этапе ферментации, на котором его уже можно заваривать и наслаждаться его специфическим вкусом, который многие определяют как «земляной». Вкус этот обусловлен особенностями ферментации чаев пу-эр: например, их «сушат», поливая кучи чайного листа водой. Таков один из способов ускоренной ферментации пуэров, который свойственен «приготовленному», или «готовому пуэру» - шу пуэр. Но при дальнейшем  хранении ферментация этого чая не прекращается, а потому его вкус продолжает меняться, избавляясь от некоторых особенностей молодого листа: например, со временем из таких листьев уходит горечь и вязкость.

Кроме «приготовленного пуэра», существуют пуэры, приготовляемые естественным ферментированием. Они называются «сырыми» - шэн пуэр. Такой пу-эр зреет дольше, и для употребления его  нужно набраться  терпения. Ждать приходится годы; в результате правильно хранимый чай утрачивает свой специфический привкус и может превратиться в сладкий, нежный, ароматный и мягкий напиток.

К потребителю пуэр попадает спрессованным в виде различных форм . Каждая форма имеет свое название. Наиболее известны следующие формы прессованного pu-er: чаша или гнездо (Tuóchá), блин (Bǐngchá), кирпич (Zhuānchá), квадрат (Fāngchá), гриб (Jǐnchá), тыква (Jīnguā